Những phương pháp chế biến nấm tùng nhung dễ thực hiện, hấp dẫn

Bài viết dưới đây do Dược thảo Mailand tổng hợp, sẽ mang đến cho bạn đọc những thông tin về cách thức chế biến nấm tùng nhung thật giản đơn và ngon miệng, đồng thời giữ nguyên được lượng dinh dưỡng quý báu.

1. Giới thiệu chung về nấm tùng nhung

Hãy cùng khám phá vài thông tin chung về nấm tùng nhung trước khi đi vào chi tiết cách chế biến của chúng.

Nấm tùng nhung, còn được biết đến với tên khoa học là Tricholoma Matsutake, và đặc biệt là tên gọi Matsutake ở Nhật Bản. Nấm này rất hiếm và chỉ phát triển tự nhiên trong điều kiện môi trường đặc biệt mà không thể được trồng, có vị thơm độc đáo không lẫn vào đâu được.

Các cây nấm này sinh trưởng từ rễ của cây thông và thường ẩn nấp dưới lớp lá rụng đã mục. Chúng có màu nâu sẫm, khiến việc nhìn thấy chúng trở nên không hề dễ dàng. Thể nấm thường hình trụ, cao độ 8-10cm, và sở hữu màu nâu nhạt. Còn mũ nấm có đường kính từ 5-20cm, hình dáng giống chóp, màu nâu sẫm hơn. Khi chúng có thịt nấm màu trắng và mùi thơm giống mủ thông.

Nấm tùng nhung xuất hiện tại nhiều quốc gia, chủ yếu là Nhật Bản, Trung Quốc, Triều Tiên, và Hàn Quốc. Nấm này cũng có mặt ở Việt Nam nhưng không phải là loại phổ biến.

Loại nấm này giàu giá trị dinh dưỡng với 18 loại vitamin như B1, B2, và E. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều protein, khoáng chất và chất xơ.

Nấm tùng nhung được đánh giá cao không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn bởi giá thành không hề rẻ. Nấm có nhiều lợi ích trong việc tăng cường sức khỏe, giảm đau cho những người mắc bệnh ung thư, tiểu đường và thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh ở trẻ em. Nấm còn có vai trò trong ngành công nghiệp mỹ phẩm bằng khả năng phục hồi nhanh, hỗ trợ da trắng sáng, mịn màng.

2. Những lưu ý khi sử dụng nấm tùng nhung

Dù là loại nấm an toàn và không chứa độc tố, nhưng để khai thác hết giá trị dinh dưỡng của nấm tùng nhung, chúng ta cần ghi nhớ những điểm sau:

• Chọn lựa những cây nấm có kích cỡ vừa phải, tránh những cây quá lớn. Cây nấm đạt chất lượng tốt thường có chiều cao là khoảng 7-8cm, mũ nấm xếp gần nhau và phần chân nấm không hỏng.
• Quan sát màu sắc của nấm để đánh giá chất lượng, nấm chất lượng cao sẽ có màu đồng nhất trên cả thân và mũ nấm. Mũ nấm phải mịn, không có dấu hiệu ẩm ướt hay sần sùi.
• Tránh lựa những cây nấm có dấu hiệu bị thương tổn như vết lõm, bầm tím hoặc gãy, vì rất dễ bị nhiễm trùng.

Quá trình sơ chế nấm tùng nhung

• Để bảo toàn hương thơm đặc trưng, việc sơ chế đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Hãy giữ nguyên lớp vỏ nấm vì mùi nấm tập trung nhiều nhất ở đó. Thay vì gọt bỏ, chỉ cần cắt phần chân hỏng và lau nhẹ vỏ nấm với khăn sạch.
• Khi làm sạch nấm, cần thực hiện nhanh chóng để tránh mất đi hương thơm đặc biệt của chúng.

3. Tổng hợp cách chế biến nấm tùng nhung một cách đơn giản

Phương pháp nướng than nấm tùng nhung

Đôi khi bạn có thể cho rằng việc chế biến nấm tùng nhung chỉ là công việc đơn giản, tuy nhiên để có được hương vị thơm ngọt đặc trưng, mỗi bước thực hiện đều cần sự cẩn trọng từ khâu chuẩn bị cho tới quá trình nấu.

Hướng dẫn chế biến

• Lựa chọn những quả nấm có kích thước khoảng từ 7cm tới 10cm là lý tưởng. Nên lau nấm bằng rượu sake thay vì rửa dưới vòi nước, để loại bỏ bụi đất mà không làm hỏng nấm trước khi tiến hành bóc vỏ.
• Chia nấm thành từng miếng nhỏ để có thể nướng đều và ngon hơn. Bạn cũng cần phết chút bơ hoặc dầu lên nấm để tránh bị dính lúc nướng.
• Bởi vì nấm chín khá nhanh, hãy thường xuyên lật để đảm bảo chúng chín đều. Dấu hiệu nấm đã sẵn sàng để ăn là khi mặt nấm có màu vàng nhạt và xuất hiện bọt nước nhỏ.
• Nên tránh nấm nướng quá lâu vì sẽ khiến nấm cháy và mất đi hương vị tự nhiên.
• Để nạp trọn vẹn hương vị của nấm, nấm có thể được thưởng thức cùng vài giọt nước chanh và muối. Đây là món hợp khẩu vị đa số, kể cả những vị khách khó tính.

Biến nấm tùng nhung thành súp

Các nguyên liệu cần có:

• Nấm Matsutake tươi: mỗi phần 50 gram
• Đậu hũ mềm: 300 gram
• Mộc nhĩ đen: 20 gram
• Nấm kim châm khô: 20 gram
• Nước gạo nếp: 40 Mililit
• 1 cọng hành lá, tỏi, rau mùi tươi
• Một ít xì dầu, tiêu trắng xay mịn cùng gia vị cần thiết

Quy trình nấu súp nấm tùng nhung

• Đậu hũ non thêm chút muối vào bát nước nhỏ, đổ nước sôi rồi cho vào lò vi sóng nấu khoảng 4 phút để đậu mềm.
• Mộc nhĩ để ngâm cho nở trong vòng 15 phút sau đó thái mỏng, nấm kim châm cũng cần được cắt nhỏ.
• Nấm Matsutake rửa sạch và cắt hạt lựu hoặc xé nhỏ tuỳ ý.
• Hành và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, rau mùi cũng cần được cắt bỏ phần gốc.
• Hành được phi thơm trên chảo đun nóng, sau đó cho nấm kim châm và mộc nhĩ vào xào cùng. Tiếp tục thêm nấm Matsutake và nêm nếm vừa miệng rồi đổ khoảng 300ml nước để đun sôi.
• Khi nước đã sôi, đổ vào nước gạo nếp và khuấy đều. Khi thấy nước đã sánh lại thì tắt bếp.
• Múc súp ra tô và trang trí bằng phần đậu hũ và một ít rau.

Món súp này quả là lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang gặp rắc rối với đường tiêu hóa hoặc không hợp với thức ăn khó tiêu. Mong rằng với cách nấu súp nấm Matsutake nêu trên, bạn sẽ có được một tô súp nấm ngon lành và giàu dinh dưỡng.

Biến tấu nấm tùng nhung với cá hồi

• Một món ngon của Nhật Bản hấp dẫn bất kỳ ai với cá hồi và nấm Matsutake là nguyên liệu chính. Không quá cầu kỳ về nguyên liệu, món ăn này tạo nên nét đặc trưng cho ẩm thực xứ sở mặt trời mọc.
• Khi lựa chọn nấm Matsutake, chỉ nên chọn những cây tươi và không hề hư hỏng hay có mùi lạ. Nấm mua về cần được làm sạch, rửa thật kỹ và cắt lát mảnh.
• Về phần cá hồi, ưu tiên những miếng cá đảm bảo tươi rói, có độ đàn hồi và không bị mềm nhão. Cắt cá thành từng miếng mỏng nhằm dễ ăn hơn.
• Khi thực hiện món ăn, chấm miếng cá hồi với wasabi fresco và nước tương xì dầu. Hương cay của wasabi sẽ hoà nhập với vị tươi mát của cá và sự ngọt dịu từ nấm, tạo nên cảm giác khó quên với người thưởng thức. Món ăn này phản ánh rõ ràng hương vị thanh khiết tự nhiên của Nhật Bản.

Nấm tùng nhung và khả năng ăn sống

Nấm Matsutake có thể được tiêu thụ trực tiếp mà không cần nấu chín là một cách thức dùng khá đơn giản và phổ biến. Đặc điểm nổi bật của nấm này là khả năng hỗ trợ nâng cao sức khỏe và hồi phục cơ thể, phù hợp với người lao động nặng nhọc. Uống nước nấm giúp giảm sốt và làm dịu các triệu chứng dị ứng. Một lượng nấm hợp lý có thể mang lại hiệu ứng tích cực chỉ sau khoảng 5 tiếng đồng hồ.

1. Cách thức chế biến Nấm tuyết ngon không thể chối từ
2. Nấm hoàng đế có thể nấu những món nào?
3. Các món ăn được làm từ Nấm hoàng kim
4. Món ngon làm từ Nấm Truffle
5. Bạn có thể chế biến Nấm bụng dê như thế nào?

Takikomi-gohan Matsutake – một cách chế biến cơm với nấm tùng nhung

Cơm Takikomi-gohan là niềm tự hào của mùa thu Nhật Bản. Điểm đặc sắc của món cơm này là nguyên liệu nấu từ Dashi, nước dùng truyền thống được tạo từ rong biển và mảnh tuna khô. Sự kết hợp với rau củ mùa thu khiến món cơm này thêm phong phú.

Bí quyết nấu cơm này nằm ở việc thêm nước cốt nấm tùng nhung vào cơm khi sắp chín, qua đó tạo ra mùi thơm đặc trưng. Thực khách thưởng thức món cơm trộn này sẽ cảm nhận được hương vị hòa quện giữa rau củ ngọt ngào, nấm và thịt trong từng hạt cơm mịn màng, bổ dưỡng, thường thấy trong bữa ăn của người dân Nhật vào mùa thu.

Hướng dẫn biến nấm tùng nhung thành nồi lẩu chay

Những thành phần cần chuẩn bị:

• Nấm tùng nhung: 10 gram khô hoặc 50g tươi
• Nấm kim châm: 300 gram
• Nấm rơm, Nấm bụng dê: mỗi loại 300 gram
• Nấm bào ngư, Nấm hải sản, Nấm mỡ gà, Nấm đùi gà: mỗi loại 200 gram
• Nấm hương: 10 cái
• Mía lau: 200 gram
• Các loại rau theo mùa cho lẩu
• Ngô ngọt, váng đậu, đậu hũ
• Các loại gia vị cần thiết



Quy trình chuẩn bị và chế biến nấm tùng nhung cho món lẩu chay:

• Ninh mía lau và ngô ngọt với 2 lít nước ở nhiệt độ thấp trong 1 giờ để có nước dùng lẩu.
• Làm sạch nấm tươi bằng cách ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút, rồi vớt ra để ráo nước.
• Nấm hương ngâm nước cho mềm, sau đó rửa sạch, loại bỏ phần chân.
• Rau nhúng lẩu được rửa sạch, để ráo nước trước khi sử dụng.
• Váng đậu cắt thành miếng vuông và chiên giòn. Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn.
• Toàn bộ nấm tùng nhung và nấm hương cho vào nước lẩu và đun sôi khoảng 10 phút để nấm tiết ra tinh chất. Nêm gia vị cho vừa miệng và giảm lửa nhỏ.
• Sắp xếp các loại rau củ và nấm thành đĩa lớn, trang trí bằng cà tím cắt hoa hoặc ớt trang trí.
• Váng đậu và đậu hũ được đặt riêng trong đĩa khác.
• Thả rau và nấm vào nước lẩu đang sôi để chín tùy vào khẩu vị, sau đó thưởng thức.
• Canh chúng trong việc nhúng nấm để không bị nấm chín quá mức và mềm nhũn.

Kết thúc

Bài viết cung cấp thông tin về cách chế biến nấm tùng nhung tại nhà một cách dễ dàng, đơn giản, hy vọng sẽ hữu ích cho người đọc.