Khám phá Nấm hoàng đế: Loại nấm này có gì đặc biệt và những lợi ích sức khỏe của chúng

Dù rằng đã có mặt tại Việt Nam từ năm 2004, Nấm Hoàng Đế vẫn còn khá mới mẻ so với nhiều loại nấm thông dụng khác đối với những người tiêu dùng Việt Nam. Cái tên của loại nấm này không mấy quen thuộc như những loại nấm khác mà chúng ta thường thấy.

Trên toàn cầu, có trên 70 nghìn loại nấm khác nhau, bao gồm cả nấm có khả năng chữa bệnh, nấm ăn được và nấm độc. Trong đó, Nấm Hoàng Đế thuộc vào nhóm nấm ăn được, nằm trong danh sách các loại nấm được ưa chuộng và có hương vị ngon.

Thông qua bài viết này, Giàu Chất xin đưa ra cái nhìn tổng quan về loại nấm này. Hãy cùng khám phá Nấm hoàng đế là cái gì và những lợi ích sức khỏe mà nó đem lại!

1. Giới thiệu cơ bản về Nấm hoàng đế

Nấm hoàng đế, được biết đến với nhiều tên như nấm sữa, nấm trắng sữa, nấm milky, còn có tên tiếng Anh là Milky Mushroom, và tên khoa học là Calocybe indica. Loại nấm này bắt nguồn từ Tây Bengal thuộc khu vực đông Ấn Độ, và thường được tìm thấy mọc dọc hai bên đường trong một số bang của quốc gia này.

Thời điểm xuất hiện của loại nấm này là sau mùa hè, điển hình là sau những cơn mưa, trong điều kiện độ ẩm cao và thời tiết hơi se lạnh. Ngày nay, chúng mọc tự nhiên ở các khu vực khí hậu nhiệt đới, bao gồm cả Việt Nam, kể từ khi được nhập vào vào năm 2004.

Với vai trò là một món ăn ngon, Nấm hoàng đế đã dần trở nên phổ biến và được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới. Loại nấm này đã được các nhà nghiên cứu từ năm 1974 tại Calcutta, và những người như RP Purkayastha và Aindrila Chandra đã quan sát và ghi nhận nhiều điều thú vị liên quan đến nó.

Krishnamoorthy AS cùng Bala V, những chuyên gia trong lĩnh vực thực vật, đã nhận thấy sự phát triển nhanh chóng của Nấm hoàng đế ở Tamil Nadu vào khoảng giữa những năm 1990. Từ đây, họ bắt đầu đẩy mạnh việc sản xuất và phân phối loại nấm này trên thị trường.

2. Đặc điểm hình thái của Nấm hoàng đế

Nấm hoàng đế có màu trắng như sữa từ phần mũ xuống đế, chính vì thế nó thường được biết đến với cái tên nấm sữa hoặc nấm trắng sữa. Mặc dù chỉ tồn tại duy nhất một loại, Nấm hoàng đế lại có thể mang nhiều hình dạng khác nhau. Chưa xác định rõ liệu sự đa dạng hình thái này có nguyên nhân từ gen di truyền hay từ điều kiện trồng trọt tại mỗi khu vực. Có thể phân loại thành 3 nhóm chính:

• Nhóm nhỏ với thân và mũ kích thước nhỏ hoặc mũ lớn.
• Nhóm trung bình với cả thân và mũ có kích thước vừa phải.
• Nhóm lớn có thân to cùng với mũ lớn hay mũ nhỏ.

Mũ nấm hay còn gọi là nắp nấm, thường có đường kính lớn nhất, hình ô dù và có thể đạt kích cỡ từ 10 – 14 cm. Khi còn nhỏ, mũ nấm mang hình lồi và sẽ dần trở nên phẳng hơn khi chín. Lớp biểu bì trên mũ có thể tách ra một cách dễ dàng.

Tấm màng nằm dưới mũ luôn có màu trắng, nhưng sẽ chuyển sang màu sẫm khi nấm trưởng thành. Thân nấm có dạng trụ, thường có chiều dài tới 10 cm khi đến giai đoạn chín mùi.

Cuối cùng, phần đế dưới cùng của thân có hình bầu dục, tương tự như bóng đèn, rộng khoảng 1.8 cm ở phần trên đỉnh, 3.5 cm ở giữa và xấp xỉ 2.4 cm ở phần đáy.

3. Dinh dưỡng trong Nấm hoàng đế

Nấm hoàng đế là mộtNấm hoàng đế là một trong số các dòng nấm ăn nổi tiếng vì chứa nhiều chất dinh dưỡng cáo. Chúng chứa nhiều protein, chất xơ, vitamin,… và được rất nhiều gia đình ưa chuộng hàng ngày. Nấm hoàng đế có các thành phần dinh dưỡng chính là:

• Protein: Đóng góp vào việc cung cấp protein cần thiết cho cơ thể.
• Lipid: Tìm thấy trong nấm và đóng một vai trò quan trọng trong chế độ dinh dưỡng.
• Carbohydrate: Cấp năng lượng thiết yếu cho cơ thể.
• Vitamin A, B, C, E: Nhóm vitamin này hỗ trợ nhiều hoạt động trong cơ thể như cải thiện sức khỏe tim mạch và chống lại tác hại từ ô nhiễm tế bào.
• Các khoáng chất như Phosphorus (P), Kali (K), Canxi (Ca), Selen (Se), Sắt (Fe), Kẽm (Zn), Chitin: Cấp phát các khoáng chất thiết yếu cho sự tăng trưởng và bảo dưỡng cơ thể.
• Nhóm vitamin B giúp cải thiện hệ thống tuần hoàn máu và tim mạch còn vitamin C góp phần ngăn chặn sự tăng đường huyết, rất có lợi cho người bệnh tiểu đường.

Hàm lượng vitamin trong nấm hoàng đế thậm chí còn cao hơn nấm bào ngư, biến chúng thành sự lựa chọn lý tưởng cho một chế độ ăn ít calo, thích hợp với những ai đang duy trì chế độ ăn giảm cân.

Còn về mặt hoạt tính sinh học, nấm hoàng đế rất giàu Ergothioneine – một chất chống oxy hóa mạnh có khả năng bảo vệ cơ thể trước sự xâm nhập của gốc tự do và các chất kháng oxy hóa khác.

4. Nấm hoàng đế có những tác dụng gì?

Nấm hoàng đế không chỉ là thực phẩm ngon miệng mà còn có các giá trị dược tính đáng kể, có thể xem là loại nấm cao cấp. Tuy nhiên, các hoạt chất dược tính của loại nấm này biến đổi không ổn định, tùy thuộc vào nguồn gốc gen, phương pháp canh tác và môi trường sống.

Nhiều tác dụng có ích mà nấm hoàng đế đem lại bao gồm:

• Khả năng nâng cao hệ miễn dịch một cách hiệu quả.
• Khả năng chống lại các tế bào ung thư và virus.
• Hỗ trợ sức khỏe của tim mạch và cải thiện các bệnh liên quan đến tim mạch.
• Giúp gan loại bỏ độc tố và cải thiện chức năng gan.
• Cải th …
  • Nấm là thực phẩm phù hợp cho những người đối mặt với ô nhiễm không khí hoặc tiếp xúc với hóa chất độc hại, giúp hỗ trợ lọc và thải các độc tố, bảo vệ chức năng gan.
  • Với những người có vấn đề về gan như gan nhiễm mỡ hay viêm gan do thói quen sinh hoạt không tốt, việc tăng cường ăn nấm và giảm lượng thịt tiêu thụ là quan trọng để nâng cao hiệu suất của gan.

  

  6. Nấm hoàng đế nấu món gì ngon?

  Nấm hoàng đế mang hình dáng tương tự nấm đùi gà, phù hợp cho việc chuẩn bị các món nướng cũng như các món được chế biến từ xào, hầm, đến nấu lẩu.

  Một vài gợi ý chế biến nấm hoàng đế bao gồm:

  • Nấm hoàng đế nướng với bơ hoặc phô mai cùng mỡ hành.
  • Xào nấm hoàng đế với sa tế hoặc xào kiểu chay.
  • Canh thịt hầm cùng nấm hoàng đế thơm ngon.
  • Xào nấm hoàng đế cay với thịt heo.

  7. Cách bảo quản nấm hoàng đế

  Cách bảo quản nấm hoàng đế không quá phức tạp, có thể tồn trữ được từ 5-7 ngày trong ngăn mát hoặc tủ lạnh với nhiệt độ là 1-5 độ C. Vị ngon và giá trị dinh dưỡng của nấm sẽ được giữ gìn tốt nhất nếu dùng trong 3 ngày đầu tiên sau mua.

  Để đảm bảo hương vị tươi ngon, nên sử dụng nấm ngay sau khi mua. Lưu ý, không nên rửa nấm trước khi bảo quản để tránh làm mất độ giòn và độ ẩm cần thiết, gây giảm chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của nấm.

  8. Cách trồng nấm hoàng đế

  Hiện nay, nấm hoàng đế đã có thể được trồng trong môi trường nông nghiệp nhờ việc thuần hóa giống nấm, phù hợp với cả việc nuôi cấy tại gia.

  Loại nấm này có khả năng thích ứng với nhiều loại giá thể và phát triển tốt trong dải nhiệt độ 25 – 38 độ C.

  Ở Việt Nam, việc trồng nấm hoàng đế đã phát triển và mang lại giá trị kinh tế cao tại một số tỉnh thành, ấp ủ ở nhiệt độ giữa 25 – 35 độ C và độ ẩm lý tưởng.

  Phương pháp trồng nấm hoàng đế hiện có hai hướng:

  • Cách 1: Trồng trên dàn khay có luống phủ bên trên.
  • Cách 2: Đặt trong bịch phôi nấm mở, tương tự như trồng nấm mối đen.

  So với các loại nấm khác như nấm Bào Ngư, nấm hoàng đế có năng suất cao hơn, dẫu không đạt mức 100%, nhờ vào kỹ thuật và kinh nghiệm trồng cần có. Sử dụng phôi nấm, từ 1.4 kg phôi bạn có thể thu hoạch 0.6 – 0.8 kg nấm tươi. Người bán có thể cung cấp thông tin về trọng lượng trồng và thu hoạch cho bạn.

  Thường thì họ chỉ buôn bán túi nấm mà không am hiểu về phương pháp kỹ thuật.

  

  Yếu tố cần thiết để canh tác nấm hoàng đế mang lại hiệu suất cao

  • Ngăn chặn tác động từ ánh nắng mặt trời trực tiếp và gió mạnh tới nấm.
  • Phải đảm bảo ánh sáng phân bổ đều trong khu vực trồng.
  • Người trồng cần sử dụng nước có độ pH phải phù hợp để uống được và không chứa phèn.
  • Đất trồng phải có độ pH ổn định ở mức trung tính, có khả năng giữ ẩm và thoáng khí, cần được tiệt trùng trước khi sử dụng.
  • Nếu trồng trong nhà, cần giữ mức độ ẩm ở mức cao.
  • Bắt buộc phải dùng phôi nấm cơ chất đã được tiệt trùng đúng cách để tránh việc nấm bị mốc.

  Lưu ý khi duy trì môi trường ẩm cho trại nấm, bạn có thể dùng khăn ẩm, thùng xốp, lưới chắn hay vải để giữ ẩm được lâu dài khi trồng trong nhà. Cần nhấn mạnh rằng chất cơ chất là thành phần quan trọng, đóng góp tới 70% sự thành công trong việc canh tác nấm.

  
  Kết luận
  
  

  Mong rằng, qua bản viết này chúng tôi đã chia sẻ được cho bạn đọc thông tin bổ ích về loại Nấm Hoàng Đế, hỗ trợ bạn có thể tự tin chọn lựa và hòa nhập loại nấm này vào kế hoạch bếp núc hàng ngày một cách tối ưu nhất.