Nhìn nhận về “Kim cương đen” trong chế biến món ăn: Giá của Nấm Truffle là bao nhiêu?

Ngày đăng: 30/01/2024

Biểu tượng cho sự xa hoa trong ngành ẩm thực – Nấm Truffle, hay còn được ví von như “Kim cương đen”, không chỉ là một thành phần độc đáo trong việc chế biến món ăn mà nó còn tượng trưng cho đẳng cấp và sự sang trọng. Loại nấm này vô cùng quý hiếm và sở hữu giá trị tài chính cao, đồng thời mang đến cho người thưởng thức một hương vị lôi cuốn khó quên. Thông thường, Nấm Truffle chỉ dành riêng cho những bữa ăn cao cấp và được những người giàu có, am hiểu về ẩm thực yêu thích. Tham khảo bài viết của Giàu Chất để hiểu rõ hơn về giá của Nấm Truffle.

Nguyên liệu gọi tên Nấm Truffle?

Nấm Truffle hay còn được gọi là nấm cục, luôn được những người quý tộc và giới thượng lưu ưa chuộng từ thời cổ đại. Chúng có dạng hình cầu, với bề mặt cứng nhưng không mịn màng. Nấm Truffle không chỉ nổi tiếng vì giá trị dinh dưỡng cao và hương thơm đặc trưng, mà nó còn là biểu tượng của sự quý tộc, đẳng cấp trong xã hội.

Sở dĩ nói như vậy bởi Nấm Truffle không thể dễ dàng được trồng như những loại nấm khác và rất khó khăn trong việc sản xuất hàng loạt. Nấm Truffle khi mọc yêu cầu những đặc điểm đất đai đặc thù và chúng chỉ phổ biến ở một vài khu vực nhất định, thường là các khu vực ở châu Âu.

Giá cả của Nấm Truffle?

Nhắc đến Nấm Truffle, người ta thường liên tưởng đến một “viên kim cương” của ngành ẩm thực. Loại nấm này có khả năng biến đổi hương vị mọi món ăn chỉ với một lượng nhỏ. Hơn nữa, Nấm Truffle cũng là loại nấm có mức giá cao ngất ngưởng. Mức giá Truffle là một trong những con số biểu tượng chỉ có thể đạt được bởi những người thuộc tầng lớp giàu có và siêu giàu.

1kg Nấm Truffle – Nấm cục sẽ có giá bao nhiêu?

Bạn sẽ rất ngạc nhiên với câu trả lời.

• Giá Nấm Truffle rất cao, giá phổ thông 3.000 – 4.000 USD/kg (khoảng 74 – 98 triệu đồng).
• Nếu là Nấm Truffle trắng, giá của chúng còn cao hơn, thường vào khoảng 7.000 USD/kg (khoảng 172 triệu đồng).
• Giá của những loại Truffle hảo hạng nhất có thể đạt mức 12.000 – 20.000 USD/kg (khoảng 295 – 492 triệu đồng/kg).

Trong một sự kiện đấu giá tại Ý năm 2021, một cây nấm Truffle trắng nặng 830 gram đã được bán với giá 103.000 Euro, tương đương hơn 2,6 tỷ đồng. Đây là minh chứng rõ ràng về sức hấp dẫn và giá trị nghệ thuật của “Kim cương đen” trong lĩnh vực ẩm thực.

Lý do vì sao giá Nấm Truffle cao?

Sự khan hiếm

Khác với các loại nấm khác mọc trên mặt đất, Nấm Truffle tồn tại một cách ẩn khuất dưới đất. Chúng ký sinh trên rễ cây như sồi, hạt dẻ, thông hay cây hồ đào.

Nấm cục phát triển mạnh trong phạm vi có khí hậu mát lạnh, độ ẩm dồi dào và có sự hiện diện của những khu rừng sồi rộng lớn. Hệ thống tự nhiên không hỗ trợ đủ điều kiện sẽ làm hạn chế quá trình sinh trưởng của nấm Truffle. Ngoài ra, sự thay đổi khí hậu ngày nay cũng ảnh hưởng đáng kể đến việc phát triển của loại nấm này.

Do điều kiện môi trường khắc nghiệt và sự khó khăn trong việc nhân giống tự nhiên, số lượng nấm Truffle giảm bớt một cách đáng kể.

Sự khan hiếm và khả năng không thấy được bằng mắt thường là những yếu tố quan trọng làm nên giá của nấm Truffle “ngất trời”. Việc thu hoạch chúng cần tới sự giúp đỡ của các chó đào truffle huấn luyện chuyên nghiệp để xác định chính xác vị trí và khai quật những cục nấm quý giá dưới đất mà không làm hỏng.

Trong quá trình săn tìm nấm Truffle, những người thợ săn trải qua thử thách tại các cánh rừng sâu, nơi “viên ngọc” này ẩn mình dưới lớp đất. Người ta cần có sự hỗ trợ từ những chú chó có khả năng khứu giác tốt.

Các chú chó này trải qua quá trình huấn luyện khắt khe, phát triển khả năng khứu giác để đánh hơi được mùi của nấm Truffle kể cả khi chúng chôn sâu dưới đất. Chúng tìm kiếm theo mùi đặc trưng của nấm và dẫn lối cho con người tới nơi.

Chính vì thế, việc tìm kiếm nấm Truffle được ví như một chuyến phiêu lưu mạo hiểm khai quật kho báu. Sự hiếm có và phần nào may rủi trong việc tìm thấy nấm Truffle càng làm tăng giá trị của chúng.

Hương vị tuyệt vời

Hương vị của nấm Truffle không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực thuần túy mà còn là một cuộc khám phá đối với vị giác. Mùi thơm gây nghiện, kết hợp với vị ngọt dịu, hương thơm sắc sảo và đậm đà ấn tượng.

Và thế là nấm Truffle đã trở nên một trải nghiệm đắt giá thu hút mọi người muốn thử ít nhất một lần.

Các đầu bếp ở những nhà hàng cao cấp thường sử dụng nấm Truffle bằng cách bào mỏng hoặc cắt nhỏ chỉ khoảng 10 gram, sau đó rắc lên món ăn như spaghetti, pasta, pizza… để nâng tầm hương vị và tạo nên sự xa hoa cho bữa tiệc. Thường thì nấm Truffle không được nấu chín để giữ mùi vị đặc biệt. Nhờ cách sử dụng tinh tế, món ăn phục vụ với nấm Truffle giữ được nét đặc trưng và giá thành cao.

Về mặt kích thước, nấm Truffle to hơn mang giá trị cao hơn bởi chúng giữ nhiều độ ẩm hơn so với nấm bé, làm cho hương vị càng phong phú khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

Nấm Truffle đen và Nấm Truffle trắng

Nấm Truffle có hai loại chính là nấm đen và nấm trắng. Nấm Truffle đen thường thấy ở vùng Périgord thuộc tây nam Pháp, còn nấm Truffle trắng chủ yếu mọc ở vùng Alba của Italia. Nấm Truffle trắng được đánh giá cao về mức độ thơm phức, hơn hẳn nấm đen và vì thế giá cả cao hơn nhiều lần.

Nấm Truffle trắng mọc sâu khoảng 20 cm dưới đất, gần rễ những cây sống cộng sinh. Mùi thơm của chúng có thể lan tỏa đến hệ thóa rễ của các cây gần đó. Sự phát triển của nấm Truffle trắng đòi hỏi ít nhất là 5 năm, có khi lên đến 11 năm để chúng chín hoàn toàn.

Nấm Truffle đen dù không mạnh mẽ về hương thơm bằng nấm Truffle trắng nhưng sở hữu khả năng giữ mùi lâu hơn. Chúng thường được dùng nhiều trong việc làm nước sốt, băm để phối hợp với spaghetti hay cắt lát để tô điểm cho các món ăn chính. Một trong những sự phối hợp nổi tiếng nhất là giữa sò điệp và Nấm Truffle đen.

Mỗi người thưởng thức đều phát hiện ra hương vị độc đáo của Nấm Truffle đen theo quan điểm cá nhân. Có người miêu tả chúng có vị ngọt như umami, người khác lại nhận thấy chúng mang mùi hương của đất, của xạ hương, cây sồi, tỏi, hay của các loại hạt.

Kết luận – Giá Nấm Truffle là bao nhiêu?

Trong lĩnh vực ẩm thực, Nấm Truffle không chỉ được coi là nguyên liệu thông thường mà còn là biểu tượng của sự xa hoa và phong cách thượng lưu. Lý do Nấm Truffle có giá cao chủ yếu là do chúng hiếm có, khó tìm, và quá trình thu hái tốn công sức, ngoài ra giá trị của chúng còn nằm ở hương vị độc đáo, không lẫn vào đâu được.

Bạn đọc đã có cái nhìn tổng quan về giá của Nấm Truffle thông qua bài viết của Giàu Chất, kể cả giá của Nấm Truffle đen lẫn Nấm Truffle trắng.