Khám phá Nấm Truffle: “Kim cương đen” của thế giới ẩm thực

Bí ẩn đằng sau những viên “kim cương đen” trong nghệ thuật ẩm thực, Nấm Truffle không chỉ được người sành ăn khao khát mà còn nằm trong số những loại thực phẩm có giá trên trời.

Với sự góp mặt tại các bữa tiệc cao cấp và những nhà hàng hàng đầu, Nấm Truffle trở thành biểu tượng của sự xa xỉ và quý phái không thể thiếu.

Bạn có bao giờ thắc mắc khái niệm Nấm Truffle và nguyên nhân khiến giá trị của chúng cao đến vậy? Bài viết dưới đây từ Giàu Chất sẽ làm sáng tỏ thắc mắc đó.

Khái niệm Nấm Truffle

Khái niệm Nấm Truffle

Nấm Truffle là cái tên không xa lạ tại Việt Nam, thường được biết đến với tên gọi “nấm cục” hoặc “nấm hắc tùng lộ.” Cụm từ “nấm cục” bắt nguồn từ thuật ngữ “Tuber” trong tiếng Anh, mang ý nghĩa “cục” hoặc “sưng.” Đặc điểm hình thái của nấm này thô kệch, với trọng lượng từ khoảng 20 đến 100 gram, và hình dáng giống các viên sỏi, khiến chúng trở nên hút mắt và đặc biệt.

Biểu hiện sinh trưởng của Nấm Truffle

Bạn có từng thắc mắc về môi trường sinh trưởng tự nhiên của Nấm Truffle? Hay chúng có thể phát triển được tại Việt Nam không?

Nấm Truffle chủ yếu sinh sống ở khu vực có khí hậu ôn đới, đặc biệt phổ biến ở Tây Ý và Périgord thuộc Tây Nam Pháp. Chúng phát triển bằng cách ký sinh trên rễ của cây sồi, nằm ẩn sâu dưới lòng đất, là yếu tố khiến quá trình canh tác và thu hoạch của chúng trở nên phức tạp và khó khăn hơn, từ đó đẩy giá trị của chúng lên cao. Chính vì những điều này, Nấm Truffle trở nên quý hiếm và chỉ dành cho các bữa ăn của giới thượng lưu.

Liệu việc trồng Nấm Truffle có khả thi không?

Mặc dù khó khăn trong việc trồng trọt, nhưng giờ đây Nấm Truffle đã được gieo trồng ở một số quốc gia khác như New Zealand, Úc và Hoa Kỳ, mở ra tiềm năng canh tác ở những nơi ngoài khí hậu ôn đới của châu Âu và làm tăng khả năng tiếp cận với người tiêu dùng quốc tế.

Nấm Truffle và vị thế của loài nấm đắt đỏ nhất thế giới

Xét về giá trị, Nấm Truffle được biết đến như loại nấm đắt đỏ nhất trên hành tinh. Năm 2019, giá trung bình của nấm Truffle rơi vào khoảng 150 USD/kg cho loại thông thường, và giá của loại cao cấp có thể lên tới 7000 USD/kg. Các loại nấm đặc biệt tham gia đấu giá có giá thậm chí có thể vượt qua con số hàng trăm nghìn đô mỗi kg cho loại nấm Truffle hảo hạng. 

Chất lượng hương vị riêng biệt cùng với tính khan hiếm là những yếu tố quyết định đến mức giá của loại nấm này, đưa chúng vào danh sách những nguyên liệu cao cấp và độc đáo nhất trên thị trường quốc tế.

Sự hiếm có

Việc tìm kiếm Nấm Truffle đầy thử thách do sự khan hiếm của chúng. Khác với việc canh tác thông thường, chúng phát triển âm thầm dưới đất, khiến công nghệ nông nghiệp tiên tiến không thể tận dụng để dò tìm. Thay vào đó, các động vật như lợn hay chó được đào tạo để ngửi phát hiện mùi đặc biệt của Truffle là công cụ hợp tác chính. Tìm Truffle giống như việc mò mẫm tìm “đá quý trong gian bếp” hay “kho báu của ngành ẩm thực”.

Nấm Truffle hiếm gặp, chỉ mọc ở khu vực như Tây Ý và Tây Nam Pháp, điều này làm giảm số lượng thu hoạch và do đó tăng cường giá trị của nó theo đúng nguyên lý cung cầu. Nấm Truffle trở thành thành phần xa xỉ và đắt đỏ, tựa như một đặc sản được ưa chuộng tại các nhà hàng fine dining danh tiếng quốc tế.

Hương vị độc đáo

Một phần khiến cho Nấm Truffle trở nên đáng giá chính là hương vị riêng biệt không lẫn vào đâu được. Nấm Truffle mang đến vị cảm khó quên cho những ai đã thử qua.

Mô tả hương vị Nấm Truffle, các chuyên gia ẩm thực dùng từ ngữ ngợi ca cho mùi hương đậm đà, như mùi đất ướt sau mưa, ngồn ngộn mùi mốc, pha trộn hài hòa với thảo mộc. Các đầu bếp tại nhà hàng cao cấp sử dụng Nấm Truffle để nâng cao hương vị món ăn, mang đến một thực đơn đầy sắc thái và đáng nhớ. Thêm vào đó, chỉ một lượng nhỏ Truffle thôi cũng đủ biến bữa ăn thường ngày thành tuyệt tác ẩm thực, hấp dẫn người thưởng thức.

Các loại Nấm Truffle hiện nay

Công việc phân loại Nấm Truffle cho thấy đa dạng đến hơn 100 loại khác nhau trên toàn cầu. Chúng ta có thể chia chúng thành hai nhóm chính theo màu sắc: Nấm Truffle đen (loại cục đen) và Nấm Truffle trắng (loại cục trắng).

Nấm Truffle đen

Hình ảnh Nấm Truffle đen, hay còn gọi là nấm cục đen, gắn với thời kỳ từ tháng 12 đến tháng 3 tại khu vực Perigord, Tây Nam Pháp. Không chỉ có vậy, nấm loại này cũng thường được tìm thấy trên dãy núi Himalaya, nhưng chất lượng hương vị của nó thua xa Nấm Truffle đem từ Ý và Pháp, dẫn đến giá thành cũng thấp hơn.

Nấm Truffle trắng

Nấm Truffle trắng, còn được biết đến dưới tên gọi nấm cục trắng, xuất hiện chủ yếu từ tháng 9 đến tháng 12, đặc biệt là trong hai tháng cuối năm. Loại nấm này chủ yếu tìm thấy ở Ý và nổi tiếng với giá trị cao hơn hẳn so với Nấm Truffle đen.

Nấm Truffle trắng, với mùi thơm quyến rũ, là sự kết hợp tuyệt vời giữa nền đất đỏ phì nhiêu của lục địa già, khắc họa nên hương vị của mùa nắng châu Âu, mang đậm vị khoáng của đất cùng hương thơm tươi mát của thảo mộc và mùi ẩm của đất sau cơn mưa.

Lợi ích của Nấm Truffle đối với sức khỏe

Nhắc đến Nấm Truffle đen và trắng không chỉ có hương vị nổi bật, chúng còn đóng vai trò như thế nào trong việc cải thiện sức khỏe? Hãy cùng khám phá cùng Giàu Chất về những tác động tích cực mà nấm Truffle mang lại.

Ngăn chặn ung thư

Theo quan niệm của người Hy Lạp và La Mã cổ, nấm Truffle được coi như một bài thuốc thần hiệu nghiệm cho sức khỏe con người. Loại nấm này chứa lượng lớn các hoạt chất chống oxy hóa, chẳng hạn như selenium, có khả năng phòng ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư. Nó không chỉ giảm tốc độ phát triển của các tế bào xấu mà còn làm giảm viêm và tiêu diệt các yếu tố gây ung thư, đặc biệt là thúc đẩy ngăn chặn các tế bào ung thư ác tính.

Tăng cường trí não

Chất choline, một dưỡng chất quan trọng được tìm thấy trong nấm Truffle với hàm lượng cao, có ích trong việc duy trì chức năng của hệ thần kinh và nâng cao khả năng nhớ. Bên cạnh đó, nấm Truffle còn sản sinh ra chất tăng trưởng thần kinh, thúc đẩy sự phát triển của chất xám, qua đó nâng cao hiệu suất hoạt động não bộ.

Tăng cường hệ miễn dịch

Beta-glucan, một loại chất xơ phổ biến trong Truffle, kết hợp với selenium, góp phần củng cố hệ miễn dịch. Loại nấm này giúp cơ thể phòng tránh bệnh cảm lạnh và cảm cúm. Nó còn sở hữu khả năng diệt khuẩn tự nhiên, tương đương penicilin, ngăn chận sự sinh sôi của vi khuẩn.

Cải thiện làn da

Trong nấm Truffle, selenium giúp làn da tăng độ đàn hồi và bảo vệ da khỏi ảnh hưởng xấu từ ánh nắng mặt trời, ngăn ngừa ung thư và quá trình lão hóa. Chất Polysaccharide hỗ trợ duy trì độ ẩm và sự mềm mại cho da. Ngoài ra, nấm giàu chất chống oxy hóa giúp làm mờ nếp nhăn và giảm các vấn đề về mụn.

Hỗ trợ điều trị bệnh

Nấm Truffle không chỉ là một nguồn dinh dưỡng ưu việt, mà còn được nghiên cứu để hỗ trợ điều trị nhiều căn bệnh. Nó có thể giúp người mắc bệnh tiểu đường, giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Nấm Truffle còn giúp chữa trị rối loạn thần kinh và giảm đau đầu do chứa nhiều vitamin B2, B3, B5. Đồng thời, nấm còn hỗ trợ cân bằng tâm trạng, giảm lo lắng và căng thẳng.

Kết luận – Nấm Truffle là gì?

Vậy là chúng ta đã cùng tìm hiểu Nấm Truffle là gì. Nấm Truffle, hay còn gọi là nấm cục, là một thành phần không thể thiếu trong nghệ thuật ẩm thực toàn cầu. Sống một cách kén chọn trên những vùng đất ôn hòa, nấm Truffle đem đến cho thực khách một hương vị riêng biệt và khó quên.

Hy vọng bài viết này từ Giàu Chất đã mở rộng kiến thức của bạn về thế giới nấm cục: loại nấm cục đen và trắng là gì, cũng như lợi ích của chúng với sức khỏe con người.