Khái niệm và lợi ích của nấm tuyết

Được mệnh danh giống như những bông tuyết, nấm tuyết rất được ưa thích và sử dụng rộng rãi trong các bữa ăn gia đình. Chúng không chỉ góp phần làm giàu hương vị cho các món chè mà còn cung cấp độ giòn và cảm giác sần sật độc đáo. Nấm tuyết không những giúp đa dạng thực đơn hằng ngày mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Mời các bạn cùng Giàu Chất khám phá về nấm tuyết và những lợi ích mà chúng mang lại.

1. Nấm tuyết là loại nấm gì?

Nấm tuyết là dòng nấm màu trắng, hay phát triển trên gỗ mục hoặc cành cây rụng. Đặc trưng của nấm này là hình dạng giống hình bông tuyết, có độ giòn và sắc trắng vàng óng. Nấm này phảng phất mùi tanh nhẹ nhàng, vị ngọt dịu. Nấm tuyết có thể tiêu thụ dưới dạng tươi, khô hoặc hộp, và là loại nấm được ưa chuộng trong ẩm thực và y học, đặc biệt phổ biến tại Trung Quốc.

Người ta còn gọi nấm tuyết với các tên khác như mộc nhĩ trắng, bạch mộc nhĩ, nấm ngân nhĩ (tiếng Anh là Snow Fungus, tên khoa học là Tremella fuciformis), xuất thân từ các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới của thế giới và lan rộng đến những vùng khí hậu ôn đới tại Châu Á và Bắc Mỹ.

2. Nhận diện nấm tuyết qua đặc điểm

Nấm Tuyết tươi sở hữu vẻ ngoài trắng muốt, bịt kín bởi lớp chất keo, có độ đàn hồi tương tự như mứt hay sương sa. Kích thước của mỗi tai Nấm Tuyết giao động dưới 10 cm, gợi hình bông hoa trắng đẹp mắt.

Hai nhóm nấm tuyết phổ biến mà người tiêu dùng thường phân biệt là:

• Nấm loại tốt: Chọn lựa những đóa lớn, có phần thịt dày và màu sắc trắng sáng.
• Nấm loại thông thường: Gồm các đóa nhỏ và không có đặc điểm nổi trội.

Khi được sấy khô, nấm Tuyết chuyển sang màu trắng ngà, trọng lượng từng tai chỉ khoảng 30-50 gam. Nhiều người thích nấm khô hơn do dễ bảo quản và tính chất của chúng gần giống với nấm Tai Mèo. Khi dùng chỉ cần ngâm nồng như nấm tươi và thuận tiện cho việc cất giữ.

3. Giá trị dinh dưỡng trong nấm tuyết

Nấm tuyết chứa đa dạng dưỡng chất giá trị, cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe cả về mặt nội tại lẫn hình thái bên ngoài.

Một số thành phần dinh dưỡng chính của nấm tuyết bao gồm:

• Phong phú với các loại vitamin cần thiết như vitamin A, C, D và đặc biệt nhóm vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), hỗ trợ hệ thống tim mạch và máu huyết.
• Giàu chất xơ và Carotene.
• Các khoáng chất cần thiết như: Canxi, Kali, Natri, Phốt-pho, Kẽm, Đồng, Selen, Magne…
• Những chất khác bao gồm: Protein, Lipid, Carbohydrate.

Bên cạnh đó, nấm tuyết nhĩ còn được biết đến là một nguồn thực phẩm chứa ít calo, 100 gram nấm Tuyết tươi chỉ có lượng calo là ~200. Điều này không những góp phần vào việc duy trì trọng lượng phù hợp mà còn đem lại cho bạn cảm giác sảng khoái, không gây tăng cân do không hàm chứa cholesterol.

4. Nấm tuyết có những công dụng gì?

Sau đây sẽ là một số lợi ích về mặt sức khỏe mà nấm tuyết mang lại:

Ngăn chặn xơ vữa động mạch và giảm cholesterol cao

Tại đất nước Nhật Bản, việc sử dụng nấm tuyết nhằm ngăn chặn sự hình thành của xơ vữa trong động mạch bằng cách hạ thấp nồng độ cholesterol tổng và loại cholesterol xấu trong máu là phổ biến. Dù chỉ dựa trên một nghiên cứu xác nhận, nghiên cứu các polysaccharides trong nấm tuyết cũng đã chỉ ra rằng chúng góp phần giữ mức cholesterol chủ yếu ở lớp biểu mô tế bào chứ không là trong máu.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng nấm tuyết mang lại lợi ích đối với việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch khi chúng thúc đẩy cơ chế tổng hợp DNA của tế bào nội mô mạch máu, những tế bào này thường bị tổn thương trong quá trình phát triển của xơ vữa động mạch, dẫn đến việc cải thiện huyết áp và giảm tình trạng viêm nhiễm. Ngoài ra, khả năng bảo vệ tế bào nội mô khỏi nguy hại từ histamin và kéo dài thời gian đông máu cũng là một trong những lợi ích của nấm tuyết.

Hỗ trợ cho người mắc bệnh tiểu đường

Nấm tuyết chứa dồi dào polysaccharide (glucuronoxylomannan), đây là hoạt chất có khả năng giảm lượng đường trong máu lên tới 52%. Chúng còn giúp tăng cường quá trình loại bỏ glucose, cải thiện hiệu quả hấp thụ glucose và cả hiệu suất insulin trong cơ thể, mà không gây cảnh hương đến cân nặng. Nấm tuyết có thể được xem như một loại thuốc giảm glucose trong máu tiềm năng hay một thực phẩm chức năng bổ trợ trong việc trị liệu bệnh tiểu đường không chạy theo chuỗi phụ thuộc insulin.

Tăng cường sức khỏe và độ đàn hồi cho da

Lượng polysaccharides nhiều cùng cấu trúc đặc biệt sền sệt của nấm tuyết biến chúng trở thành nguồn hydrat hóa nổi bật trong ngành chăm sóc da hiện đại. Nấm tuyết có năng lực tạo một lớp màng hydrat hóa mềm dẻo, giúp da tái tạo mức độ ẩm tối ưu, làm mềm mại bề mặt da và mang lại vẻ trẻ trung. Thêm vào đó, đặc tính chống oxy hóa và chống lão hóa của nấm tuyết đã được tiến hành nghiên cứu và áp dụng trong ngành công nghiệp làm đẹp. Chứa hơn 18 loại axit amin và các tính chất chống viêm, nấm tuyết góp phần vào quá trình sản xuất collagen, làm da trở nên đầy đặn, giảm thiểu rõ rệt nếp nhăn và đốm nâu, đồng thời nâng cao độ săn chắc và sức khỏe của da.

Nấm tuyết nhĩ và khả năng giảm viêm hiệu quả

Nấm tuyết nhĩ trở thành giải pháp giảm viêm nổi bật dành cho những người sở hữu làn da nhạy cảm. Sản phẩm này có tính năng loại bỏ các gốc tự do nguy hiểm cho da, giúp giảm viêm và ngăn ngừa sưng tấy cũng như kích ứng, bên cạnh khả năng phục hồi da toàn diện. Điểm nổi bật, nấm tuyết nhĩ ít khi gây ra phản ứng phụ trên da so với một số chất hóa học thường thấy trong các sản phẩm làm đẹp khác.

Hỗ trợ chữa lành vết thương nhờ nấm tuyết nhĩ

Kích thích tăng trưởng tế bào là một trong những khả năng của nấm tuyết nhĩ, làm tăng tốc quá trình hồi phục vết thương. Vitamin D có mức độ cao trong nấm tuyết nhĩ đóng vai trò giảm thiểu sự hao mòn da, do đó rất hiệu quả trong việc làm dịu những vết mụn cứng đầu hay vết mụn đã được nặn. Sử dụng nấm tuyết nhĩ có thể hỗ trợ quá trình chữa lành nhanh chóng, làm dịu da và giảm kích ứng da.

Khả năng giảm phát triển ung thư từ nấm tuyết nhĩ

Qua nghiên cứu trên tế bào và động vật, đã phát hiện các polysaccharide trong nấm tuyết nhĩ đóng vai trò như chìa khóa trong việc kích thích thụ thể của một số tế bào miễn dịch. Việc sử dụng nấm tuyết nhĩ còn tăng cường hoạt động của tế bào tiêu diệt tự nhiên, nâng cao hiệu suất hệ kháng thể.

Trong phòng thí nghiệm, nấm tuyết nhĩ cũng chỉ rõ khả năng làm chậm sự lây lan của tế bào ung thư. Các khối u muốn phát triển cần xây dựng hệ thống tuần hoàn riêng, và nấm tuyết nhĩ chống lại các chất hóa học kích thích sự hình thành tiểu cầu trong máu, giảm độ đông máu và cản trở sự phát triển mạng lưới fibrin cung cấp dinh dưỡng cho khối u. Tuy vậy, cần nhiều nghiên cứu hơn để kiểm chứng lợi ích này ở người.

Nâng cao hệ miễn dịch với nấm tuyết nhĩ

Nấm tuyết nhĩ được biết đến với hàm lượng polysaccharide dồi dào giúp tăng cường hệ miễn dịch. Đặc biệt, polysaccharide còn thúc đẩy sự bài tiết của interferon và interleukin – những phần tử quan trọng của hệ miễm dịch, cũng như đẩy mạnh sản xuất các tế bào chống mầm bệnh.

Nấm tuyết nhĩ cải thiện hiệu quả hoạt động của bạch cầu, đóng một vai trò trong việc chống lại virus và vi khuẩn. Nó cũng góp phần nâng cao hiệu năng của kháng thể. Trong Đông y, nấm tuyết nhĩ được đánh giá cao về hiệu quả đối với người cao tuổi mắc các vấn đề về hô hấp và ho khan.

Nấm tuyết nhĩ – giảm mệt mỏi công hiệu

Cảm giác mệt mỏi thường là kết quả của áp lực, có thể do cảm xúc hoặc hoạt động gây ra. Nấm tuyết nhĩ chứa polysaccharides và các chất chống oxy hóa có khả năng cải thiện hoạt động cơ bản, kéo dài thời gian trước khi cơ xương cảm thấy mệt mỏi. Chúng giúp thúc đẩy tổng hợp protein và RNA, bảo vệ chức năng gan và ngăn chặn cảm giác mệt mỏi.

Nấm tuyết nhĩ tăng cường trí não

Chống lại và phòng ngừa Alzheimer

Nấm tuyết có cấu trúc giống não người và chứa các chất giúp bảo vệ óc. Các nghiên cứu cho thấy loại nấm này có ích trong việc hỗ trợ các chức năng thần kinh và nuôi dưỡng sự phát triển của não.

Bằng cách hạn chế các độc tố b-amyloid tích tụ, nấm tuyết giúp chống lại sự thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer và tăng cường các hoạt động enzym, tăng cường khả năng phòng vệ cho não.

Khả năng nhuận tràng và trị táo bón của nấm tuyết

Nấm tuyết chứa nhiều canxi, phosphorus, vitamin C, và chất sắt. Các chất béo và protein trong nấm mang lại lợi ích sức khỏe và làm thức ăn dinh dưỡng cao.

Nấm tuyết hầm đường phèn có thể giúp trơn tru đại tràng và thúc ruột hoạt động, là phương án giảm nhẹ cho việc điều trị táo bón.

Vài lợi ích khác từ nấm tuyết

• Lượng chất xơ cao hỗ trợ tiêu hóa và nuôi dưỡng phổi, thận, dạ dày.
• Cải thiện sức mạnh xương và giúp duy trì trọng lượng khỏe mạnh.
• Bảo vệ tế bào bạch cầu từ tổn thương khi hóa trị.
• Nấm tuyết cũng hữu ích trong việc bảo vệ gan và tăng quá trình chuyển đổi protein và axit nucleic.
• Sử dụng trong y học Trung Hoa cổ truyền để chữa ho, điều hòa nhịp tim, và làm ổn định thần kinh.
• v..v..

Các món ăn từ nấm tuyết

Cách làm nấm tuyết tôm và thịt heo

Nấm tuyết kết hợp tôm thịt heo tạo nên gỏi cả chay và mặn đẹp mắt và ngon miệng. Nấm tuyết, với độ giòn và dai hợp lí, làm món ăn thêm phong phú về mùi vị và dinh dưỡng.

Không phải có vị đặc trưng, nấm tuyết lại gây ấn tượng với cấu trúc giòn dai, tạo nên hương vị độc đáo cho bữa ăn.

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nấm tuyết: 100 gram
• Tôm: 100 gram
• Tai heo và thịt ba chỉ: 200 gram mỗi loại
• Rau mùi và lá chanh, cùng 5 quả tắc
• Dưa chuột: 2 quả
• Đậu phộng rang: 20 gram
• Cà rốt: 1 củ
• Các gia vị như hành, tỏi, bột canh, nước mắm, …

Quy trình chế biến:

• Rửa sạch và bào sợi cà rốt, dưa chuột.
• Ngâm nấm tuyết cho mềm, sau đó thái nhỏ và ướp với đường, giấm trong 15 phút.
• Luộc sơ tôm, tai heo, thịt ba chỉ với nước muối, sau đó vớt ra.
• Xào thơm hành tỏi rồi thêm tôm, thịt vào nêm nước mắm, bột canh.
• Mix tất cả nguyên liệu đã sơ chế cùng nấm tuyết, trộn đều lên.
• Thêm rau mùi cắt nhỏ, bày ra đĩa và rắc đậu phộng lên trên.
• Pha chế nước mắm với nước cốt chanh, tỏi ớt băm, lá chanh cắt nhỏ, vỏ tắc, tương ớt, đường.
• Đóng vai trò chấm cuối cùng cho món gỏi và trộn đều trước khi thưởng thức. (Gợi ý: ăn kèm với bánh phồng tôm sẽ tăng thêm phần ngon miệng).

Chế biến nấm tuyết thành súp gà cua

Làm súp gà cua

Danh sách nguyên liệu:

• 300 gam xương gà
• 150 gam thịt cua
• 150 gam thịt ức gà
• 20 gam nấm tuyết khô
• 1 quả trứng gà
• 50 gam hành tây
• 100 gam bột năng
• Các loại gia vị gồm tiêu, dầu mè, muối, ngò, ớt, nước tương, hạt nêm v.v…

Các bước sơ chế:

• Nấu 1,5 lít nước dùng từ xương gà
• Ninh ức gà trong nước dùng rồi ngâm nước lạnh và xé nhỏ.
• Nấm tuyết ngâm cho nở, loại bỏ phần chân, và cắt nhỏ.
• Đánh trứng gà.
• Hoà tan bột năng với nước.
• Cắt hành tây thành hạt lựu, cắt nhỏ rau ngò, cắt lát ớt.

Cách thức chế biến:

• Khi nước dùng sôi, nêm 1 muỗng hạt nêm vừa, nửa muỗng đường, nửa muỗng muối
• Thêm thịt gà, cua và hành tây vào nồi.
• Khuấy từ từ bột năng vào súp trên lửa nhỏ.
• Cho trứng đã đánh vào, quậy nhẹ.
• Bỏ nấm tuyết vào cuối cùng và tắt bếp.
• Cho súp ra bát, rắc tiêu và ngò, thưởng thức khi còn nóng, chấm với nước tương.

Lưu ý nhỏ: Để nước dùng ngon, nên nấu với lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên. Có thể tạo nước dùng thơm ngon bằng cách luộc gà với 1,5 lít nước, thêm 2 muỗng hạt nêm giống như khi hầm xương.

Chè nấm tuyết

Chè nấm tuyết là sự kết hợp hoàn hảo khi được thêm vào các loại chè khác như chè hạt sen táo tàu, món chè sẽ thêm bổ dưỡng và có hương vị riêng.

Nguyên liệu cần có:

• 40 gam nấm tuyết
• Táo đỏ: 50 gam
• Đường phèn: 200 gam
• 10 gam kỷ tử
• Hạt sen tươi: 200 gam
• 50 gam long nhãn.
• 2.2 lít nước

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Rửa sạch nấm tuyết, ngâm 20 phút, loại chân, tách nhánh và để ráo.
• Rửa sạch táo tàu và kỷ tử, để ráo.
• Hạt sen ngâm với muối và nước ấm để loại bớt nhựa, bỏ phần tâm để tránh vị đắng.

Cách chế biến:

• Nấu sôi nước, sau đó để lửa vừa và nấu nấm tuyết khoảng 30 phút.
• Thêm táo tàu và nấu thêm 15 phút, lúc có bọt thì vớt bỏ.
• Tiếp theo, kỷ tử, long nhãn và hạt sen nấu cùng 10 phút.
• Thêm đường phèn nấu khoảng 7 phút nữa, múc ra bát thưởng thức.

Nấm tuyết bồi bổ sức khỏe

Có hai phương pháp nấu nấm tuyết giúp giảm ung thư dạ dày và nhuận phổi:

Cách thứ nhất:

• Chuẩn bị: 15 gam nấm tuyết, 40 gam đường phèn (có thể thêm 15 gam nấm mộc nhĩ).
• Sắc lấy nước uống.

Cách thứ hai:

• Chuẩn bị: 25 gam nấm tuyết, 15 gam tổ yến, đường phèn.
• Ngâm nấm và tổ yến cho đến khi nở, sau đó thêm đường phèn chưng cách thủy để thưởng thức.

• Hoàng Kim chế biến món ăn nào?
• Với nấm hoàng đế, có thể nấu những món ăn nào? Các món ngon và phổ biến từ nấm hoàng đế

Món thịt xào nấm tuyết

Tùy thuộc vào đ preference khẩu vị cá nhân, bạn có thể dùng nấm tuyết để xào cùng thịt hoặc chế biến thành món chay. Các loại củ như cà rốt, su hào, v.v., rất phù hợp khi xào chay, trong khi thịt bò hay tôm là sự lựa chọn tuyệt vời khi xào cùng thịt.

Quy trình nấu nướng không quá phức tạp.

• Bắt đầu bằng việc làm sạch và sơ chế nấm tuyết, tiếp theo là ngâm chúng trong nước đến khi nở mềm.
• Để nấm ráo nước và sau đó xào cùng rau củ hoặc thịt, tùy theo từng người sở thích.
• Nêm gia vị cho phù hợp với hương vị ngon miệng của bạn để có một bữa ăn thú vị và đầy đủ hương vị.

Nấm tuyết không chỉ dùng để nấu các món đã nêu mà còn có thể chế biến thành nhiều món khác như súp gà nấm tuyết, chè đậu xanh nấm tuyết, hoặc gỏi chay nấm tuyết,…

Điều lưu ý khi nấu nấm tuyết:

• Ngâm nấm tuyết trong nước lạnh hoặc ấm, tránh sử dụng nước sôi kẻo nấm mất chất nhầy và giảm dinh dưỡng.
• Kỹ lưỡng làm sạch nấm, chú ý đến phần chân và phần xơ cứng không ăn được.
• Ăn nấm tuyết ngay trong ngày để đảm bảo tươi ngon.
• Nấm tuyết hợp lý khi sử dụng lạnh, vì thế có thể kết hợp với chè lạnh để tận hưởng hương vị tuyệt vời.
• Nấm tuyết khô có thể có màu vàng nhưng không nên ăn nấm tuyết tươi có vết ố vàng. Tuy nhiên, quan niệm rằng màu vàng là dấu hiệu của độc tố là không chính xác vỡi không gian màu trắng tự nhiên của nấm tuyết cũng có thể bị mất trong quá trình thu hoạch hoặc sấy khô.

6. Có nên ăn sống nấm tuyết hay không?

Đáp án là không khuyến khích. Mặc dù nấm tuyết không chứa độc và là thực phẩm an toàn, tiêu thụ nấm sống có thể gây nguy cơ tiêu chảy do các chất hoạt tính chưa được xử lý và các hợp chất chưa chuyển hóa thành dược chất.

Đảm bảo nấu chín nấm tuyết trước khi tiêu thụ để đảm bảo an toàn và giảm thiểu các rủi ro không mong muốn. Việc này giúp các chất hoạt tính được chuyển hóa hiệu quả, bảo vệ đường tiêu hóa, và tránh những vấn đề sức khỏe không mong đợi.

7. Những đối tượng không nên dùng nấm tuyết

• Hầu hết mọi người đều có thể ăn nấm tuyết an toàn khi nấm được chế biến theo hướng dẫn, tránh tiêu thụ riêng lẻ.
• Người có các triệu chứng tiêu chảy, đờm thấp, hoạt phong hàn nên giới hạn tiêu thụ nấm tuyết. Trong những trường hợp này cần hỏi ý kiến bác sĩ để bảo vệ sức khỏe.
• Phụ nữ mang thai và những người bệnh hoặc cảm lạnh không nên sử dụng nấm tuyết.
• Một số báo cáo cảnh báo việc sử dụng nấm tuyết với liều lượng lớn có thể kích thích chảy máu nội tạng, vậy nên cần chú ý đến liều lượng sử dụng để đảm bảo an toàn.

8. Cách trồng nấm tuyết

• Nấm tuyết giờ đã được trồng trong điều kiện nông nghiệp, không khác gì những loại nấm tươi khác trên thị trường, có thể dễ dàng tìm thấy và mua sắm.

• Có thể dễ dàng mua nấm tuyết để sử dụng.

• Quy trình canh tác nấm tuyết không khác biệt so với các giống nấm khác, thường cần tới phôi nấm có chứa meo giống và áp dụng các phương pháp chăm sóc đặc thù nhằm đảm bảo nấm phát triển tối ưu và đạt chất lượng cao.
• Phôi nấm tuyết có hình thức giống khúc củi và sẽ nảy mầm ra các bông nấm tuyết đẹp mắt từ mỗi điểm trồng, tương tự như cách bắp cải sinh trưởng. Điều này tạo ra hình ảnh đẹp mắt và độc đáo khi quan sát từ xa.

Kết luận

Bài viết đã cung cấp một số thông tin về nấm tuyết để bạn đọc có thể tham khảo, đây là giống nấm có nhiều giá trị cho sức khỏe. Mọi người có thể tự tay chuẩn bị các món ăn từ nấm tuyết và cùng người thân thưởng thức.