Nguồn cung cấp vitamin D từ thực vật là như thế nào?

Phần lớn vitamin D dùng trong các loại viên uống bổ sung đều có nguồn gốc từ lanolin – một chất sáp tự nhiên từ bộ lông của cừu. Đối với những người theo chế độ ăn thuần chay hoặc ai đó muốn tìm kiếm nguồn cung cấp cho vitamin D từ thực vật một cách tự nhiên thì nội dung dưới đây là dành cho bạn. Bạn sẽ tìm hiểu ở đây những thực phẩm nào chứa vitamin D và những nguồn cung cấp vitamin D hoàn toàn từ thực vật.

Thiếu hụt vitamin D ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?

Chúng ta cần nhiều dạng chất dinh dưỡng khác nhau để cơ thể hoạt động ổn định mỗi ngày, trong đó có những loại cơ thể tự sản xuất được và loại khác phải thu nhận từ chế độ ăn.

Các khoáng chất thiết yếu là những gì cơ thể không thể tự tạo ra và cần phải thu nhận chúng qua thức ăn.

Do việc nhận vitamin D chủ yếu qua ánh sáng mặt trời, nên những người sống ở miền Bắc của Mỹ thường gặp vấn đề thiếu hụt vitamin này, nhất là vào mùa đông.

Mùa đông khiến Bắc bán cầu ít tiếp xúc hơn với ánh nắng, thời gian ban ngày giảm, làm giảm khả năng tiếp xúc với tia UV cần thiết để tự sản xuất lượng vitamin D cần thiết cho cơ thể.

Vitamin D, loại vitamin hòa tan trong dầu, giúp cơ thể bạn hấp thụ canxi và phosphorus. Bạn có thể tìm thấy nó trong một số lượng nhỏ có trong các loại thực phẩm như dầu cá, lòng đỏ trứng, phô mai và các loại ngũ cốc được tăng cường vi chất dinh dưỡng.

Nhưng nó thường cần được cung cấp dưới dạng bổ sung, đặc biệt là cho người dân ở vùng ít nắng.

Cơ thể thu nhận vitamin D theo cách nào?

Quá trình cơ thể chuyển đổi ánh sáng mặt trời thành năng lượng là khá thú vị; dưới đây là cách nó diễn ra: các tia UV kích thích sự tạo ra cholecalciferol (tiền chất vitamin D), được hấp thu qua da và cuối cùng chuyển đổi thành vitamin D3 hoạt động.

Vitamin D từ ánh nắng mặt trời, thực phẩm và bổ sung vào cơ thể đều không có hiệu lực ngay sau khi vào cơ thể, nên cần phải trải qua hai giai đoạn phản ứng hóa học để kích hoạt.

Giai đoạn đầu tiên xảy ra trong gan, nơi vitamin D được chuyển đổi thành 25-hydroxyvitamin D [25(OH)D], hay còn gọi là calcidiol. Giai đoạn thứ hai diễn ra chủ yếu trong thận, biến nó thành 1,25-dihydroxyvitamin D [1,25(OH)2D] có hoạt tính sinh học, được biết đến với tên gọi calcitriol.

Cả vitamin D2 và D3 được tạo thành thông qua tiếp xúc với tia UV của các chất tiền chất: ergosterol cho D2 và 7-dehydrocholesterol cho D3.

Đúng là phần lớn các nhóm D3 có nguồn gốc từ động vật.

Các nhóm không có nguồn gốc từ động vật chủ yếu có trong men và nấm, và thường là D2. Người ta cũng tìm thấy D3 có nguồn gốc từ lichen, từ chất thực vật có thể ăn được (một hình thức sống phức tạp được tạo ra từ nấm và vi tảo).

Bạn có thể thấy rằng, mặt trời là nguồn tài nguyên quan trọng để duy trì sức khỏe. Khám phá cách con người tương tác với thiên nhiên và vai trò của nấm trong mạng lưới kết nối cuộc sống là điều liên tục.

Chúng ta, khi sống hòa nhập với Trái Đất, đang cùng nhau xây dựng một hành tinh bền vững cho tương lai.

Các thực phẩm nào giàu Vitamin D?

Các nguồn thực phẩm giàu vitamin D bao gồm:

• Các loại cá có nhiều chất béo như cá ngừ, cá mòi và cá hồi
• Thực phẩm được bổ sung vitamin D như một số loại sản phẩm từ sữa, nước cam ép, sữa đậu nành và các loại ngũ cốc
• Gan của bò
• Phô mai
• Phần lòng đỏ của trứng
• v.v.

Xuất xứ của viên nang và thực phẩm bổ sung vitamin D trên thị trường

Đa số Vitamin D phổ biến trên thị trường dưới dạng D3 được sản xuất chủ yếu từ lanolin cừu đã qua xử lý bằng tia cực tím (một loại sáp secreted bởi tuyến sebaceous của lông cừu).

Điều này có thể không thú vị với những người theo chế độ ăn chay, những người không dùng hoặc không dùng sản phẩm có nguồn gốc từ động vật. Nó cũng nêu lên một số thắc mắc: liệu sản phẩm này có phải là sản phẩm của quá trình sản xuất công nghiệp không? Liệu quy trình nông nghiệp có tạo ra sản phẩm này có đạo đức và nhân văn không? Các động vật có được đối xử thế nào?

Luôn cần thiết nên đặt câu hỏi về nguồn gốc của thực phẩm và những chất bổ sung bạn sử dụng. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm và thực phẩm bổ sung là quan trọng, không chỉ cho sức khỏe cơ thể mà còn cho sức khỏe tinh thần và tâm hồn của bạn.

Nấm – một nguồn cung cấp Vitamin D dành cho người ăn chay và thực vật

Tình trạng thiếu hụt hoặc không đủ Vitamin D ảnh hưởng đến khoảng 1 tỷ người trên khắp thế giới. Vấn đề trở nên cần thiết khi người dân cần phải bổ sung lại lượng Vitamin D để cơ thể duy trì sự khỏe mạnh.

Trên thị trường hiện có nhiều sản phẩm nấm được tiếp thị nhưng chúng thực chất chỉ chứa sợi nấm (mycelium) và không hề chứa bất kỳ quả thể nấm thực sự nào.

Do đó, bạn cần tìm kiếm thực phẩm chức năng từ nấm mà không bị pha trộn với hạt hoặc phụ gia và sử dụng cả quả thể nấm, nơi chứa nhiều hợp chất dược liệu quý giá như beta glucan (một loại polysaccharide có trong thành tế bào nấm).

Một công trình nghiên cứu mới từ Phòng Thí nghiệm Nghiên cứu Vitamin D, Da và Xương tại Trung tâm Y tế Đại học Boston đã đưa ra đánh giá về nguồn thực phẩm mới cung cấp Vitamin D – đó là nấm tiếp xúc với tia UVB, mang lại nguồn Vitamin D2 đáng kể.

Qua nghiên cứu, người ta nhận định rằng khi người trưởng thành khỏe mạnh tiêu thụ 50 micro gam Vitamin D2 từ nấm mỗi ngày trong suốt 3 tháng có thể giữ vững mức độ 25(OH)D tương đương với những người sử dụng thực phẩm bổ sung chứa 50 micro gam Vitamin D2 hoặc D3.

Những phát hiện này báo hiệu khả năng Vitamin D2 có tiềm năng giúp người tiêu dùng khắc phục tình trạng thiếu hụt Vitamin D mà không hề kém cạnh so với Vitamin D3.

Chênh lệch giữa Vitamin D3 và Vitamin D2?

Sự phân văn về D3 và D2

Có những quan điểm trái chiều xung quanh vấn đề vitamin D3 có vượt trội hơn D2 hay không. Trước đây, người ta thường xem chúng ngang hàng với nhau qua việc cùng chống lại chứng còi xương. Vitamin D2 và D3 tương đồng nhau trong đa số các giai đoạn biến đổi và hoạt đông tự nhiên. Cả hai đều đóng góp vào việc tăng cấp nồng độ 25(OH)D trong máu.

Tiến sĩ Michael Hollick, một chuyên gia hàng đầu về Vitamin D, người có nhiều công trình nghiên cứu và xuất bản ấn phẩm về lĩnh vực này, vẫn thường xuyên kê đơn Vitamin D2 tổng hợp cho bệnh nhân tại phòng mạch. Theo những phát hiện của ông, Vitamin D2 không hề thua kém so với D3. Ông khẳng định rằng điều quan trọng là chọn đúng nguồn cung cấp và liều lượng vitamin D tốt.

Trái với những nghiên cứu trước đây cho rằng việc nạp D2 ảnh hưởng tiêu cực đến sự tạo thành D3, Tiến sĩ Hollick khẳng định không nên bác bỏ D2 ra khỏi quy trình điều trị mà không cần cơ sở chứng cứ thuyết phục. Với các nghiên cứu của mình về D2 và tình trạng Vitamin D, ông đã chứng minh thận có thể cải biến D2 thành dạng Vitamin D phát huy hiệu quả.

Bạn có thể yên tâm khi bổ sung vitamin D2 từ nguồn gốc tự nhiên như nấm – một lựa chọn vừa thân thiện với môi trường vừa phù hợp với người ăn chay.

Nấm và quá trình sản sinh vitamin D dưới tác động của ánh sáng tia cực tím

Sự tiếp xúc với tia UV khi nấm đang phát triển là điều kiện cần thiết để chúng có thể tổng hợp được vitamin D. Nhiều báo cáo quảng cáo cho nấm là nguồn cung cấp vitamin D thường bỏ qua chi tiết này.

Nếu không tiếp xúc với ánh sáng UV, phần lớn nấm tự nhiên gần như không chứa vitamin D. Chẳng hạn, nấm mỡ truyền thống chỉ chứa khoảng 7 IU vitamin D cho mỗi 100 gram – một số lượng không đáng kể.

Nấm thực sự có khả năng kỳ diệu trong việc hấp thụ tia nắng mặt trời và chuyển hóa thành D2. Tuy mức D2 trong nấm dại chỉ nhỏ, nhưng lại có thể được nâng cao thông qua việc tiếp xúc với tia cực tím. Sự biến đổi từ Ergosterol sang ergocalciferol (D2) sẽ xảy ra khi nấm được phơi dưới tia UV.

Nghiên cứu chỉ ra rằng, bằng cách chiếu xạ tia UV, lượng D2 trong mọi loại nấm có thể tăng lên đáng kể. Khi tiếp xúc với các liên tiếp các xung UV, mức độ bức xạ càng tăng, nấm nhận được năng lượng càng nhiều để tổng hợp vitamin D2.

Nấm bào ngư và nấm hương sau khi tiếp xúc với ánh sáng tia UV đã cho thấy hàm lượng Vitamin D2 cao hơn so với khi chưa tiếp xúc hay so với những loại nấm khác.

Thông tin thú vị: Kích thích sự tăng cường vitamin D của nấm bán ở cửa hàng bằng cách thái lát và để dưới nắng khoảng 20 phút!

Kết luận

Vitamin D có thể được phát hiện trong thịt, cá mà chúng ta tiêu thụ mỗi ngày. Ngoài ra, nấm cũng là một nguồn cung vitamin D từ thực vật không chỉ thơm ngon mà còn hết sức bổ ích. Thêm nấm và các sản phẩm bổ sung từ nấm vào chế độ ăn uống của bạn để tăng cường sức khỏe.

Như vậy, Giàu Chất đã giúp giải đáp cho câu hỏi: Vitamin D có trong thực phẩm nào? Mong rằng những thông tin chia sẻ trên sẽ hữu ích cho quý độc giả đang quan tâm đến thực phẩm bổ sung nói riêng và sức khỏe nói chung.